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因为山鸡蛋蛋壳比家鸡蛋厚，所以对其进行炕孵时，其孵化温度要低于家鸡蛋，而湿度则要高于家鸡蛋。这是因为湿度高时水分与空气中的二氧化碳会发生作用，使蛋壳变脆，有利于雏鸡啄壳，并可防止雏鸡绒毛粘壳，从而使孵化率提高。笔者现将山鸡蛋的孵化技术简介如下：根据一些炕坊的炕孵实践，山鸡蛋的人孵适温为：1～7天37．5℃，8～14天37℃，15～20天37．5℃，21～24天37℃；