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对苹果营养醋的配方进行设计，通过单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、苹果醋和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响，正交试验结果表明，苹果醋和蜂蜜对产品风味有显著影响，低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著。苹果营养醋的最佳配方为：低聚木糖4．0g／100mL、蜂蜜16％、苹果醋11％、浓缩苹果汁4．0％。