【摘 要】
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扬州狮子头是镇(江)扬(州)地区一道传统名菜,也是淮扬菜的代表菜肴。以肥瘦搭配相宜的肉丸,微火焖炖,形如狮头,香气扑鼻,口感嫩滑而享誉饮食界。在制作中,从选料搭配、刀工处
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扬州狮子头是镇(江)扬(州)地区一道传统名菜,也是淮扬菜的代表菜肴。以肥瘦搭配相宜的肉丸,微火焖炖,形如狮头,香气扑鼻,口感嫩滑而享誉饮食界。在制作中,从选料搭配、刀工处理、肉质搅匀上劲、上浆入味,到焖炖出炉各个环节都有很多技巧,需要特别注意。而为了配合现代人饮食习惯的改变,传统狮子头的制作工艺也需要推陈出新,不断探索完善,以寻求更多的创新方法。
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