蛋白质是组成我们身体的必需营养。人体重的65%左右是水分,水以外的65%～85%是蛋白质,广泛分布在肌肉、内脏、骨骼、神经、大脑、血液、激素,乃至于指甲和毛发里。如果人体摄入的蛋白质不足,就会容易感染疾病,贫血,血压异常,激素分泌出现问题,内脏器官受损或者下垂。未老先衰等。于是。许多人形成了是人都需要补充蛋白质的观念,他们认为多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而,美国一个研究机构通过《健体》杂志告诫国民:人体摄入过多的蛋白质同样存在巨大危害,它不仅能导致代谢异常,还能加重肾、肝疾患,干扰人体对癌细胞的免疫能力,有可能帮助癌细胞致癌。
　　
　　蛋白质与癌症
　　
　　“抗体”是一种免疫球蛋白。我们有时候生病能不治而愈,就是因为抗体产生了作用。当体内的蛋白质不足时,机体就无力制造抗体,对细菌的免疫能力就降低了。“干扰素”就是一种特殊的蛋白质,机体在制造干扰素时,需要消耗蛋白质,在维生素c的参与下合成干扰素。如果蛋白质缺乏,也就无法合成干扰素。免疫系统的主力军白血球和淋巴细胞,构成这些主力军的主要物质就是蛋白质。因此,我们必须供给身体一定量的蛋白质,才能维持强有力的免疫系统。但美国一个研究机构通过《健体》杂志告诫国民:人体摄入过高或过低的蛋白质均可促发癌症,但对不同组织肿瘤的发生则有不同的影响作用。蛋白质过低会增加食管癌、胃癌及肝癌的危险性,总蛋白摄入量过高会增加乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌及子宫内膜癌的危险性。研究人员发现,实验鼠摄入高蛋白饲料后,导致膀胱癌发生率增高。
　　食物中的蛋白质与癌症的关系,虽然有待进一步研究,但不管怎么说,日常膳食必须供给适量的蛋白质是无可置疑的,只是要注意提高优质蛋白质的比例,以保证组织更新、修复和生长以及代谢、免疫调节等生命活动的正常进行,尽可能地有利于防癌抗癌。
　　
　　蛋白质与代谢病
　　
　　当人体摄取超过需要的蛋白质时,多余的蛋白质经过代谢后,会在人体的组织里残余大量的有毒的代谢物,进而引发自体中毒,酸碱度失去平衡(酸性体质),营养缺乏(一部分营养被排挤出),尿酸蓄积,组织里积存嘌呤等。这可以用痛风的实例来说明这种情况。患痛风的人深有体会,痛风急性发作往往与吃过多蛋白质丰富的食物有关,如果再饮酒将大大加重病情。原因是由过多的蛋白质在人体代谢后,产生大量的尿酸所致,如果此时再饮酒,会大大加重病情,这是因为乙醇代谢产生的乳酸会阻止肾脏对尿酸的排泄,嘌呤代谢紊乱,尿酸盐结晶沉积于关节腔内,引发滑膜的急性炎症反应,使滑膜充血、肿胀、关节液增加,导致疼痛,这就是医学上所说的“急性痛风性关节炎”,患者往往在睡眠中被疼痛扰醒,受侵关节发红、发热、疼痛,关节周围常见弥漫性红斑,该病中老年男性多见。
　　
　　蛋白质与肾病
　　
　　患有急性肾小球肾炎的病人,在没有发生肾功能衰竭之前,可摄入适量的蛋白质,每日40～60克,过高的蛋白质会促使肾小球硬化;如已经出现肾功能不全,氮质血症的病人,每日摄入的蛋白质不得高于20克,且应当摄入优质蛋白质(含必需氨基酸的蛋白质),如牛奶、鸡蛋等。蛋白质过多会加重氮质血症和尿毒症。
　　
　　蛋白质与肝病
　　
　　肝病病人为利于肝细胞的修复和再生,每天需90～100克的蛋白质,但不可强调高蛋白。摄入过多的蛋白质,会转化为脂肪储存起来,加重肝的负担,导致脂肪肝的发生;消化不了的蛋白质在肠内腐败发酵,可加重氮质血症、氨中毒、促发肝昏迷,所以,重症肝炎和肝硬化有昏迷趋势的病人,一定要少或者禁食蛋白质。
　　蛋白质摄取过多还可诱发多种疾病,比如脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化症、心脏病等。长期进食高蛋白食物者,肠内有害物质堆积并被吸收,可能会未老先衰,缩短寿命。这家研究机构在同一篇文章中还告诫国民:人体摄入过多的蛋白质会导致体液中的矿物质失去平衡,直接导致体内磷的猛增和钙的锐减(肉含磷超过钙达23倍)。钙的锐减的后果是掉牙、牙槽脓肿和一些骨头疾病。