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油脂代用品具有和天然脂肪相似的口感、物化性质和生理功能特性,可以降低脂肪的摄入总量,在食品工业中具有广阔的应用前景。论述各种油脂代用品的物化性质、功能特性和在食品中的应用情况。
油脂代用品的功能特性及其在食品中的应用
【摘 要】
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油脂代用品具有和天然脂肪相似的口感、物化性质和生理功能特性,可以降低脂肪的摄入总量,在食品工业中具有广阔的应用前景。论述各种油脂代用品的物化性质、功能特性和在食品
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 北京市粮食科学研究所; 江南大学食品学院; 上海金麦油脂食品公司; 上海金麦油脂食品公司 郑州450052; 北京1000
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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