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以感官评价为指标，通过响应面实验优化高水分组织化大豆蛋白挤压工艺条件，确定物料水分含量为55％，机筒温度为150℃，螺杆转速为208r／min，大豆分离蛋白加入量34％条件下挤出物的感官评价最好，形成质地均匀一致，富有弹性和韧性，色泽光亮的产品，纵向撕开后可以观察到明显的纤维结构。
高湿挤压技术生产组织化大豆蛋白工艺的优化研究
【摘 要】
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以感官评价为指标，通过响应面实验优化高水分组织化大豆蛋白挤压工艺条件，确定物料水分含量为55％，机筒温度为150℃，螺杆转速为208r／min，大豆分离蛋白加入量34％条件下挤出物的感官评价
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心博士后流动站,国家大豆工程技术研究中心
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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黑龙江省科技攻关项目(GA06B402-3)
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