【摘 要】
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以地瓜渣为原料,采用半纤维素酶酶解的方法,结合Design-Expert 7.0软件中的Box-Behnken中心组合原理设计响应面,研究了加酶量、酶解时间、酶解温度、液料比对不溶性膳食纤维
【基金项目】
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四川省教育厅项目(172B0121);成都医学院大学生创新实验计划项目(201513705065)
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以地瓜渣为原料,采用半纤维素酶酶解的方法,结合Design-Expert 7.0软件中的Box-Behnken中心组合原理设计响应面,研究了加酶量、酶解时间、酶解温度、液料比对不溶性膳食纤维提取率的影响,并对各影响因素进行优化。最佳工艺条件为:液料比13∶1(ml/g)、酶解温度60℃、酶解时间4h、加酶量48U/g,在该条件下提取率为55.77%,与模型的预期值55.56%基本相符,表明实测值与理论值之间具有良好的拟合度。理化性质表明:地瓜渣不溶性膳食纤维持水力和持油力为0.745g/g和0.374g/g;膨胀力为10.74ml/g,可作为功能性成分加入到食品中。
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