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核桃(Juglans regia L.),又名胡桃,为胡桃科落叶乔木核桃树的球形果实,是经济价值较高的油料树种,世界著名的四大坚果之一,主要产于我国黄河流域及以南地区.核桃由壳、隔膜和核桃仁等组成.核桃仁营养丰富,含有蛋白质、维生素、碳水化合物及微量元素,脂肪含量高,且以不饱和脂肪酸为主,尤其是亚油酸(C18:2ω-6)、亚麻酸(α-亚麻酸, C18:3ω-3)等人体必需脂肪酸.经测定发现,蛋白质的含量为13％～18％,油的含量为40％～80％,其中亚油酸50％～60％,亚麻酸约10％,对降低人体血清蛋白中的胆固醇、防止动脉粥样硬化和血栓、防止脑衰老、保护皮肤、预防心脑血管等方面的疾病具有积极的作用.