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本研究通过对咸味与鲜味进行不同比例的科学配比,从而产生出咸鲜复合味,并对其进行感官检验,利用图表对感官检验的结果进行分析和处理。
咸鲜味最佳配比效果的研究
【摘 要】
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本研究通过对咸味与鲜味进行不同比例的科学配比,从而产生出咸鲜复合味,并对其进行感官检验,利用图表对感官检验的结果进行分析和处理。
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年09期
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