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本文概括了葡萄酒香气物质的分类，研究了酒精发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素，旨在为充分利用酵母酒精发酵酿造出饱满丰富、复杂多样的优质葡萄酒提供理论和实践参考。
发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素
【摘 要】
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本文概括了葡萄酒香气物质的分类，研究了酒精发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素，旨在为充分利用酵母酒精发酵酿造出饱满丰富、复杂多样的优质葡萄酒提供理论和实践参考。
【机 构】
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河北昌黎县红缘葡萄酿酒有限公司,上海杰免工贸有限公司,UniversityofZaragoza
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2009年4期
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