【摘 要】
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本研究利用响应面优化无硫复合抑制剂主要成分对中华管鞭虾多酚氧化酶（Polyphenoloxidase，PPO）抑制作用，并从抑制类型、抑制剂分子结构以及动力学模型出发分析推断抑制交互作用的
【机 构】
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江南大学食品学院; 浙江省海洋开发研究院;
【基金项目】
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国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201);浙江省公益技术研究农业项目(2015C32101)
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本研究利用响应面优化无硫复合抑制剂主要成分对中华管鞭虾多酚氧化酶（Polyphenoloxidase，PPO）抑制作用，并从抑制类型、抑制剂分子结构以及动力学模型出发分析推断抑制交互作用的机理。结果表明，柠檬酸、抗坏血酸、4-己基间苯二酚（4-Hexylresorcinol，4-HR）有极显著的抑制作用，部分抑制剂之间存在显著的交互作用。当4-HR、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na的浓度分别为0.46～0.68、0.01～0.018、4.85～7.20、1.58～2.90 mg/mL时，可将酶活抑制率达60%以上；四种抑制剂均对酶促反应有延滞作用，均表现为竞争性抑制类型，均可与PPO的双铜活性中心结合；在复合抑制剂中，4-HR起主导抑制效果，一定浓度的柠檬酸、抗坏血酸、EDTA-2Na可协同提高抑制效果。本试验为无硫复合抑制剂在海水虾捕捞与加工过程中的应用推广提供了理论依据。
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