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研究了新疆番茄脱水过程中果皮颜色的变化规律,建立了多种颜色指标的动力学模型.新疆番茄脱水过程中最佳颜色指标是a值.根据实验数据采用数理统计的方法分别确立了各颜色模型的参数;参考速率变化常数(Kref)和反应活化能(Ea)
新疆番茄脱水的颜色动力学研究
【摘 要】
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研究了新疆番茄脱水过程中果皮颜色的变化规律,建立了多种颜色指标的动力学模型.新疆番茄脱水过程中最佳颜色指标是a值.根据实验数据采用数理统计的方法分别确立了各颜色模型
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年z1期
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