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阐述了魔芋在干制中的褐变机理,论述了添加SO2以防褐变、抗菌、漂白的作用;对比了魔芋精粉中SO2含量测定的简便方法、比色法、蒸馏法,得出简便方法具有可靠性和较好的精密度.
SO2在魔芋片干制中的作用及其含量测定方法的比较
【摘 要】
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阐述了魔芋在干制中的褐变机理,论述了添加SO2以防褐变、抗菌、漂白的作用;对比了魔芋精粉中SO2含量测定的简便方法、比色法、蒸馏法,得出简便方法具有可靠性和较好的精密度.
【机 构】
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贵州省食品工业公司
【出 处】
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贵州环保科技
【发表日期】
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2003年2期
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