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以小麦粉为主要原料,通过单因素试验添加苦瓜粉、桑叶粉、葛根粉、银耳汁等辅料,研制出一款绿色健康、营养丰富的无糖饼干。再通过正交试验优化配方,确定饼干中辅料最佳添加量为苦瓜粉10%,桑叶粉6%,葛根粉10%,银耳汁40%。在此条件下,饼干香味浓郁、品质好、感官评价最高。
苦瓜桑叶饼干的研制
【摘 要】
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以小麦粉为主要原料,通过单因素试验添加苦瓜粉、桑叶粉、葛根粉、银耳汁等辅料,研制出一款绿色健康、营养丰富的无糖饼干。再通过正交试验优化配方,确定饼干中辅料最佳添加
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年17期
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练资助项目(201304)
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