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本研究以乌牛早茶树品种的一芽一叶鲜叶为原料，分别采用传统工艺和新工艺加工红茶，通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对鸟牛早红茶品质的影响。结果表明：与传统加工工艺相比，将晒青、控制发酵工艺与传统工艺进行整合的新工艺制成的红茶奈索紧直，显金毫，甜香高而较持久，滋味醇爽，且氨基酸、茶多酚、咖啡碱和水浸出物等4项常规成分均高于传统工艺。说明新加工工艺对乌牛早红茶品质有较好的提高作用，品质优，形质俱佳，能满足消费者的需求。