酒是最能代表一个国家文化和民族个性的制造品之一，所以我们称葡萄酒是法国的血液。
　　什么国家喝什么酒、什么民族喝什么酒、什么人喝什么酒，当然什么时代喝什么酒。这是一个西学东渐的时代，所以中国人也大口地喝起被誉为“法国的血液或法国人的血液”的葡萄酒来。
　　
　　血液何时变红？
　　
　　古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。
　　古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。
　　葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
　　1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。
　　
　　了解葡萄酒
　　
　　葡萄酒英文为wine，是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，低的则要尽快喝掉，通常不超过3－5年。通常葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
　　


　　葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－
　　橡木桶发酵－装瓶。
　　葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
　　决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后；另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同，土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高；湿度也重要，看的见河流的地方才能酿出好酒。法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上具备天赐的优厚条件。
　　葡萄酒是有生命的,"愈陈愈香"不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
　　
　　葡萄酒的种类
　　
　　葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：
　　平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
　　--红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
　　--白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
　　气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
　　蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。
　　


　　法国葡萄酒的等级
　　
　　法国法律将法国葡萄酒定为4级：
　　1.法定产区葡萄酒；
　　2.优良地区餐酒；
　　3.地区餐酒；
　　4.日常餐酒。
　　法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别。
　　--AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
　　--原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
　　——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别的葡萄汁勾兑。
　　——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
　　--酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
　　优良地区餐酒，级别简称 VDQS。
　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
　　——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
　　——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
　　地区餐酒VIN DE PAYS(英文意思Wine of Country)。
　　——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
　　——地区餐酒的标签上可以标明产区。
　　——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
　　——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
　　——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。
　　——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
　　日常餐酒 VIN DE TABLE(英文意思 Wine of the table)
　　——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
　　——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
　　——不得用欧共体外国家的葡萄汁。
　　——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
　　——酒瓶标签标示为 Vin de Table。
　　
　　法国葡萄酒10大产区
　　
　　这十大产区是： 香槟产区（Champagne）、 阿尔萨斯产区（Alsace）、卢瓦尔河谷产区（Vallee de la Loire）、勃艮第产区（Bourgogne）、汝拉和萨瓦产区 （Jura et Savoir）、罗纳河谷产区 （Rhone Valley）、波尔多产区（ Bordeaux）、西南产区（Sud-Ouest）、朗格多克－鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯－科西嘉产区（ Provence et Corse）。
　　有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区。香槟产区主要是起泡葡萄酒，波尔多产区主要是调配葡萄酒，勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。