【摘 要】
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选取优质大米、小麦作为原料,结合现代人功能营养和风味需求兼顾的理念,加入适量的木糖醇、香菇母液、枸杞母液与黄酒酿造过程中取得的干型黄酒加以勾调,最后用籼米炒汁勾色。根据单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:木糖醇液添加量1.5%,加水量110%,枸杞母液添加量15%,香菇母液添加量6%,麦曲添加量6%,所得到的木糖醇露酒酒香醇甜、舒爽协调、风味独特,是老少皆宜的功能性饮品。
【基金项目】
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上海市科委工程技术研究中心能力提升专项(20DZ2281500)。
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选取优质大米、小麦作为原料,结合现代人功能营养和风味需求兼顾的理念,加入适量的木糖醇、香菇母液、枸杞母液与黄酒酿造过程中取得的干型黄酒加以勾调,最后用籼米炒汁勾色。根据单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:木糖醇液添加量1.5%,加水量110%,枸杞母液添加量15%,香菇母液添加量6%,麦曲添加量6%,所得到的木糖醇露酒酒香醇甜、舒爽协调、风味独特,是老少皆宜的功能性饮品。
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