低温肉制品复合保水剂的研究

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:itwmh
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
选择三种不同粘度的海藻酸钠(170mPa·s、300mPa·s、370mPa·s)与三种不同的钙盐(氯化钙、乳酸钙、丙酸钙)进行复合,对肉制品的持水力和质构进行了研究,得最佳添加量为:300mPa·s海藻酸钠0.2%、乳酸钙0.25%和氯化钙0.15%。肉制品的持水力可达72.367%,且弹性、咀嚼度、恢复性等各项指标达到或超过市场现有产品的水平。
其他文献
目的:分析LASIK术前检查发现的近视患者无症状视网膜病变的特征,评价眼底氩激光光凝治疗的疗效与安全性。方法:对LASIK术前检查发现视网膜病变的近视患者127例(135眼)扩瞳,应用三
目前,我国肉制品行业,已经由卖方市场演变为买方市场,其重要标志就是客户要求肉制品的品种更多、交货更快、质量更好、价格更低,这就迫使企业在与时间赛跑、与行业竞争的过程中,亟
目的:研究自体虹膜色素上皮细胞(iris pigment epithelium,IPE)移植治疗视网膜色素上皮细胞变性的效果。方法:采用酶-机械分离-酶消化法获取高纯度、高活力的IPE细胞用于移植
作文考试不但决定着语文考试的成败,从某种意义上讲,它决定着整个考试的成败。我们树立的目标是,在认真准备复习备考的同时,注意临场发挥策略,这样就会达到事半功倍的效果。策略不是万能的,但是没有策略是万万不能的,在考试的一个小时以内,我们应该有一套对付作文的有效策略。    一、标题新颖独特    标题是文章的眼睛,有人说,好的开头是文章成功的一半,我们认为,真正好的标题,就是一篇好文章的标志。标题是文
目的:观察重组腺病毒介导的色素上皮衍生因子(Ad—PEDF)对大鼠视网膜缺血再灌注损伤后视网膜电流图的影响。方法:选用健康大鼠24只,随机分为正常组、缺血再灌注组、缺血再灌注+Ad-C
火腿肠一般情况下,在25℃以下的气温中,产品保质4个月是不成问题的。但是,由于生产环节、工序较多容易发生质量问题,尤其是高温炎热季节。下面重点谈谈常见的几种变质现象发生的
叙述了休闲即食腊肠工业化生产的工艺流程,并对生产过程中的关键控制点进行重点阐述与分析。
目的:评价白内障超声乳化吸除联合ArraySA40N多焦点人工晶状体植入术治疗高度近视合并白内障的临床疗效及其安全性。方法:对25例(31眼)高度近视合并白内障患者行超声乳化白内障吸
瘦肉精事件和近期猪肉价格的高涨,国内企业进军养猪业强化产业链源头控制的意愿有所增加。瘦肉精事件的当事人双汇集团也是如此。目前双汇年屠宰量约1 300万头,其中自产生猪3
乡镇企业经历了十年的大发展,已经成为农村经济的重要支柱,是整个国民经济的重要组成部分。(一)治理整顿对乡镇企业来说,既是机遇又是挑战。1、乡镇企业发展摊子大、战线长。