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家禽黏膜系统由家禽胃肠道、呼吸道及某些外分泌腺（哈德氏腺、盲肠扁桃体等）黏膜相关淋巴组织构成。消化道淋巴组织是动物体内免疫系统的第一道防线。消化道中的淋巴组织可产生大量的免疫细胞一分泌型免疫球蛋白A细胞（sIgA），通过上皮分泌到消化道黏膜表面形成一层免疫保护层。小肠黏膜层中分泌型免疫球蛋白A（sIgA）细胞是消化道黏膜免疫的物质基础，是黏膜免疫的主要效应因子。家禽黏膜主要通过sIgA发挥作用。