【摘 要】
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旨在探讨乳酸杆菌对肉仔鸡胴体和肌肉品质的影响.72只1日龄的艾拔益加(AA)肉仔鸡分为2组,每组6个重复,每个重复6只.处理组每天口腔灌服发酵乳酸杆菌(Lactobacillus fermentum
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学动物科技学院
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旨在探讨乳酸杆菌对肉仔鸡胴体和肌肉品质的影响.72只1日龄的艾拔益加(AA)肉仔鸡分为2组,每组6个重复,每个重复6只.处理组每天口腔灌服发酵乳酸杆菌(Lactobacillus fermentum 1.202 9),对照组每天口腔灌服生理盐水.42日龄,每个重复随机选取2只鸡宰杀,测定屠宰性能和肉品质.结果表明:乳酸杆菌处理组的腹脂率显著低于对照组(P＜0.05),胸肌pH值高于对照组(P＜0.05),且在24 h内,乳酸杆菌处理组胸肌pH的下降速度低于对照组(P＜0.05);宰后24 h,乳酸杆菌处理组胸肌的亮度值(L*)显著低于对照组(P＜0.05),而红度值(a*)显著高于对照组(P＜0.05);乳酸杆菌处理组的胸肌和腿肌的剪切力显著低于对照组(P＜0.05).结果提示,乳酸杆菌能够降低肉鸡腹脂的沉积,改善肉仔鸡肌肉的品质.
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