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试验探索了水漂技术对苦丁红茶制茶工序及品质的影响。结果表明：制茶过程采用了水漂的苦丁红茶其细胞破损率高于不水漂的处理（84%〉72%）;碎末率低于不水漂的处理（1.3%〈2.8%）;发酵速度为水漂处理快于不水漂处理;成品茶品质也是水漂处理高于不水漂处理。
水漂对苦丁红茶制茶工序及品质的影响
【摘 要】
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试验探索了水漂技术对苦丁红茶制茶工序及品质的影响。结果表明：制茶过程采用了水漂的苦丁红茶其细胞破损率高于不水漂的处理（84%〉72%）;碎末率低于不水漂的处理（1.3%〈2.8%）;发酵
【机 构】
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贵州省茶叶研究所,贵阳春秋实业有限公司
【出 处】
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山地农业生物学报
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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贵州省科技基金项目[黔科合J字（2008）2075],贵州省优秀青年科技人才专项资金项目[黔科合人字（2009）06]
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