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以乙醇为溶剂,采用微波辅助法从贺州大肉姜中提取抑菌活性成分,研究了大肉姜乙醇提取物对食品中常见的几个污染菌的抑菌作用。结果表明：大肉姜乙醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉均有明显抑制作用,其MIC值分别0.03125%、0.0625%、0.0078%、0.1250%;该抑菌活性成分在一定范围的温度、pH环境条件下仍然能保持较好的稳定性。