【摘 要】
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利用响应面分析方法优化大豆异黄酮超声辅助提取最佳工艺条件。在单因素实验基础上采用Box—Behnken设计、响应面分析统计学方法对工艺参数进行优化。确定最佳工艺条件为：料液
【机 构】
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食品营养与安全省部共建教育部重点实验室
【基金项目】
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2011天津市科技支撑计划重点项目(11ZCKFNC018000)
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利用响应面分析方法优化大豆异黄酮超声辅助提取最佳工艺条件。在单因素实验基础上采用Box—Behnken设计、响应面分析统计学方法对工艺参数进行优化。确定最佳工艺条件为：料液比为1．5：10g／mL．选取提取温度为65℃，提取时间为2．5h，乙醇浓度为65％。在此条件下，腐乳中大豆异黄酮的提取率为2．884mg／g，与预测值吻合。超声波辅助提取是一种快速提取及测定腐乳中大豆异黄酮的方法。
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