Brazzein：一种耐热的甜味蛋白

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【摘要】

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Brazzein是从非洲西部野生植物Pentadiplandra brazzeana Baillon的果实中提取的一种甜味蛋白.Brazzein由54个氨基酸残基组成,Mr为6 500,等电点为5,并且具有很好的热稳定性.

【作者】

：

任晓慧张秀文

【机构】

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河北农业大学水产学院

【出处】

：

生物技术通讯

【发表日期】

：

2005年4期

【关键词】

：

甜味蛋白 BRAZZEIN sweet protein Brazzein

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Brazzein是从非洲西部野生植物Pentadiplandra brazzeana Baillon的果实中提取的一种甜味蛋白.Brazzein由54个氨基酸残基组成,Mr为6 500,等电点为5,并且具有很好的热稳定性.本文着重概述Brazzein的结构与功能的关系,及其在基因工程中的研究前景.

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