【摘 要】
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绿豆芽营养丰富、口感清脆、适合各类人群,还含有黄酮、多酚类生物活性物质,具有良好的食用价值和保健功效,研究绿豆芽总黄酮提取工艺及抗氧化性,为绿豆芽综合利用和深加工提
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学学术理论研究部,国家杂粮工程技术研究中心
【基金项目】
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国家重点研发计划“杂粮活性组分在加工过程中的调控与活性保持技术与应用”（2017YFD0401203）;中央引导地方科技发展专项资金项目“大豆、杂粮等品种推广及加工技术落地转化”（ZY16C07）;黑龙江省农垦总局科技项目“杂粮产品加工技术中试与转化项目”（HNK135-05-02）
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绿豆芽营养丰富、口感清脆、适合各类人群,还含有黄酮、多酚类生物活性物质,具有良好的食用价值和保健功效,研究绿豆芽总黄酮提取工艺及抗氧化性,为绿豆芽综合利用和深加工提供参考依据。以绿豆芽为原料,采用单因素试验考察乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间四个因素对总黄酮得率的影响,在此基础上,运用正交试验对总黄酮提取工艺进行优化,并通过清除自由基方法评价了绿豆芽黄酮提取物的抗氧化活性。结果表明:影响绿豆芽中总黄酮提取率的因素主次排序为超声温度>乙醇浓度>超声时间>料液比,最佳提取工艺为超声时间5
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