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兽药残留对人体及环境的危害主要是慢性、远期和累积性的,如致癌、发育毒性、体内蓄积等.随着兽医学和兽药科学的迅速发展,经过十几年的积累,一套基于分析化学、药物化学、临床药理与毒理学以及管理科学之上的兽药残留分析方法已经建立,其中心任务是为动物和动物性食品中的兽药残留监控提供分析手段,内容包括食品残留(药物原形及代谢产物)的含量测定与结构鉴定(静态残留分析)以及组织分布与代谢(动态残留分析).