【摘 要】
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研究了不同溶剂、光照条件和不同的存放温度对红曲米粉色价残留率的影响,得到了如下基本结论：（1）光照对红曲色素色价的作用比温度作用要大,且作用快、时间短。但光照的作用仅仅
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研究了不同溶剂、光照条件和不同的存放温度对红曲米粉色价残留率的影响,得到了如下基本结论：（1）光照对红曲色素色价的作用比温度作用要大,且作用快、时间短。但光照的作用仅仅能对红曲的表面作用,内部影响不大。因而红曲米粉的避光保存是首选条件。（2）温度对红曲色素色价的作用随温度的升高逐渐增大,作用时间逐步变短。（3）不同的溶剂、不同的状态,温度、光照的影响都不一致,实验结果的色价稳定性规律为：粉状〉醇溶性〉水溶性。
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