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研究7S伴大豆球蛋白（β-伴大豆球蛋白）及其糖基化产物对大豆11S球蛋白热聚集的影响。从浊度、ξ-电位、粒度、SDS-PAGE测定得出在30mmol/L Tris-HCl缓冲溶液中（含β-巯基乙醇）,7S球蛋白及其糖基化产物能够抑制11S球蛋白的热聚集,并且糖基化产物的抑制效果比未糖基化的7S球蛋白明显;7S球蛋白及其糖基化产物抑制11S球蛋白热聚集的机理不同,7S球蛋白糖基化产物对11S球蛋白热聚集的抑制不是由于电荷的作用。