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采用响应面法对固相化脂酶Lipozyme TL IM水解菜籽油过程中影响水解率的因素进行优化。采用Plackett—Burman法对5个因素进行了筛选，结果表明水油质量比值、反应温度和反应时间3个因素对水解率影响显著。利用最陡爬坡试验、Box—Behnken设计结合响应面分析得到各因素最佳水平为：水油质量比值0．617，反应温度60．1℃，反应时间18．23h，在此条件下水解率预测值可达到79．35％。实测结果与响应面拟合所得方程的预测值符合良好。