论文部分内容阅读
【摘要】对现阶段开放式厨房产生的原因和弊端进行分析，提出燃气公司在开放式厨房首次通气上面临的矛盾，对可能产生的安全隐患进行探讨，并提出对策。
【关键词】开放式厨房；首次通气矛盾；安全隐患；对策
1、概述
随着我国经济的快速发展，全球化趋势进一步深入，科技设备更加智能一体化，人们的生活理念也更加注重健康，有趣。近年来将厨房设计成开放式的住房数量也逐渐增加。以天府新区华天兴能燃气公司为例，2016年新开气用户中开放式厨房数量约有一千多户，加之天府新区现代多元化的发展趋势，这类型用户数量也将是稳增不减的。开放式厨房可能带来的安全隐患和燃氣单位优质服务的用户需求，两者间的矛盾成为了燃气公司关注的一个重要方面。
2、新住宅開放式厨房产生原因分析
开放式厨房是指厨房与起居室（厅）没有实体墙或门，直接与起居室（厅）连为一体的厨房。开放式厨房源于西方，较传统中式隔离的厨房来说更加通透开阔，更能促进家庭成员间的沟通互动。因此，受到许多追求时尚人士的喜爱。为了迎合市场的需求，开发商建造了一些拥有开放式厨房的房屋户型。但用户自己将原有建筑中的厨房改造成开放式厨房的情况占更多数，以天府新区华天兴能燃气公司为例，这部分情况占了80%以上。
3、具有中国特色的开放式厨房的弊端
3.1 中西方饮食文化在厨房上的差异
开放式厨房源于欧洲，从西方国家流行过来。中西方饮食习惯上的普遍差异性演变形成了不同的中西式厨房[1]。西方国家大多倡导理性、健康的饮食观念，他们更倾向于直接生食水果蔬菜沙拉、吐司等以最大限度的保存食物中的营养。相比较，国人则追求食物的美味，也就更偏爱煎、炸、炒、蒸、煮等烹饪形式，这点在川渝地区更为明显。因此西方国家多采用开放式厨房，而中国传统采用独立形式的厨房。
3.2 传统中餐烹饪形式在开放式厨房中的弊端
厨房设计为开放式，若用户家中进行煎、炒等烹饪方式则会产生很大的油烟，油烟弥漫至整个房间，长时间油污就会附着在家具家电等上面难以清洁。更严重的问题是开放式厨房的设计形式可能存在安全隐患：
（1）火灾：使用明火的厨房本身就是容易发生火灾的场所之一。若厨房不封闭、没有门墙，火势很容易向其他场所蔓延；若可燃气体泄漏将迅速弥漫到客厅、卧室等场所，开关电视机都有可能酿成灾难。据统计火灾占我国居民用户燃气事故中的概率最高[2]。
（2）爆炸：若烹饪区域发生泄爆事故，由于客厅与厨房之间没有阻隔门窗（即泄爆口），冲击波会直接冲到客厅等地方，而厨房有门的话，可以进行阻挡，冲击波会从窗户出去，因此增大了事故后果损失。
（3）中毒：开放式厨房一般可以通过客厅和厨房的门窗实现通风换气，但是寒冷的冬天或炎热的夏天，用户常常会紧闭门窗，影响了通风换气，再若发生燃气泄漏，即便是安装了燃气泄漏报警器，但因受到探头灵敏度以及感知范围的影响，也容易弥漫到整个客厅乃至卧室等人员活动频繁的场所，极易发生一氧化碳中毒，尤其是晚上熟睡的用户。而以往我国发生的居民用户燃气安全有人员死亡的事故中中毒所占的比例最高。
3.3 采用开放式厨房对民用燃气事故风险性的影响
①与厨房连同的起居室是人员活动最为频繁的场所，增加了人体暴露在这种危险环境中的频繁程度（L）；
②危害因素暴露空间扩大，增加了事故发生的可能性（E）；
③一旦发生事故伤亡人数和财产损失也会越大（C）。
根据风险评价LEC法：D=L*E*C
D—危险性 L—发生事故的可能性大小
E—人体暴露在这种危险环境中的频繁程度
C—一旦发生事故会造成的损失后果
由此公式可以看出，采用开放式厨房，L、E、C三个值都会增大，会大大增加D的数值，D的值越大则危险性更高，即采用开放式厨房会使民用燃气事故的风险值更高。
4、供气单位所面临的问题分析
由于相关法规标准更新的滞后及居民维权意识的增强，在开放式厨房用户和燃气公司间出现了许多新矛盾，主要是对相关法规条款解读上的差异[3]。下将相关条款列出：
①《城镇燃气技术规范》（GB 50494—2009）8.2.2条要求：“居民住宅用燃具不应设置在卧室内。燃具应安装在通风良好，有给排气条件的厨房或非居住房间内。”
②《城镇燃气技术规范》（GB50494—2009）2.0.12条对“非居住”房间的解释：“住宅中除卧室、起居室（厅）外的其他房间”
③《城镇燃气设计规范》（GB50028—2006）10.4.4.1中说明：燃气灶应安装在有自然通风和自然采光的厨房内。利用卧室的套间（厅）或利用与卧室连接的走廊作厨房时，厨房应设门并与卧室隔开。
2012年深圳发生的一起关于开放式厨房用户对燃气公司供气问题的诉讼案件，逐渐引起相关用户与燃气公司的重视。用户方普遍提出的三个观点是：①在建筑结构功能上开放式厨房仍然属于厨房；②开放式厨房较隔离室更宽敞，空间更大，通风换气条件更好；③规范强调的是厨房与卧室的隔离，而并未说明厨房与客厅或餐厅等其他类型房间之间必须设门，且大部分厨房设了门的家庭平时各房间的门都是敞开的，和敞开式厨房的实质差异不大。而燃气公司则认为开放式厨房普遍存在安全隐患，前面已叙述过。还有一种情况是，用户已知晓开放式厨房燃气公司不予通气，就采取先通气后将原厨房改为开放式厨房的方式，给日后埋下隐患。在户内燃气安检过程中，会对存在安全隐患的开放式厨房用户下发《隐患告知书》，但用户愿意整改的可能性很小，后期安检问题在此不做探讨。
大部分开放式厨房存在安全隐患，但少部分户型的开放式厨房是达到开通天然气的安全条件的，若相关设计单位已出设计图纸，则燃气公司应当对其供气，但仍缺少一个清晰有效的界定标准供燃气公司参照。 由于现阶段相关燃气规范及建筑规范对开放式厨房无明确的定义和提及，增加了燃气公司在遇到相关问题上的执行矛盾和用户安全隐患控制上的难度。燃气公司在用户、媒体、市场、安全隐患以及法律赋予的安全责任等压力矛盾下，应当选择性做出调整，制定有针对性的办法。
5、应对措施探讨
据了解目前国内大部分燃气公司都按相关燃气规范要求执行，厨房与起居室隔开才能通气点火。香港特别行政区屋寓署《建筑物消防安全手册》对于厨房与客厅相连且没有分割的用气场所燃气设置（特别是30㎡以下的小户型房屋）有3个要求：增加烟感探测器；逃生门口需要设置防火墙，且宽度不得小于0.06m；厨房必须设置消防喷淋设施。满足要求即可通气。
基于目前相关燃气法规标准还未修订的情况，对燃氣公司开放式厨房首次通气矛盾提出以下建议：
（1）前期预防。加强社会宣传，引起开发商，建筑设计单位等各方的关注，尽量避免开放式厨房的产生。
（2）中間控制。①严把燃气设计关（如：必须提供消防验收材料，对可供气开放式厨房的燃气管线标准提出更高要求）；②印制开放式厨房安全宣传手册（包括引导用户避免设计开放式厨房，开放式厨房户型的改装建议，开放式厨房可采取安全措施及通气点火条件等）在与相关方签订安装、供气合同时可发放，以履行告知义务；③制定开放式厨房通气标准，为通气人员提供指导；④验收燃气管线设施时，提醒开发商和物业向用户宣传开放式厨房注意事项。
（3）其他措施。由于燃气设施资产界定及用户意识等诸多不可控因素存在，在燃气公司履行责任义务的同时也要保护好自己的权益，可采取与用户签订安全协议的方式，并规范协议使其具有法律效益。
结语：
据了解选择开放式厨房的居住人群有很大一部分是年轻的上班族，一般在家开火时间不多，加之无烟锅、带有自动熄火保护装置的灶具以及复合型检测报警器与自动切断阀、机械通风设施连锁的设施出现等，都相对减少了开放式厨房的安全风险。开放式厨房仍将是未来厨房设计发展的一个趋势，所以燃气公司应当适应变通，针对性的采取措施，在履行社会责任义务的同时保护好自身利益，尽可能缓解开放式厨房首次通气的相关矛盾。
参考文献：
[1]凌士义，祝溪.从中西方饮食文化的差异谈厨房设计[J].安徽文学，2014，（1）.
[2]郭杨华，彭世尼.室内燃气安全事故原因分析及防范措施探讨[J].城市燃气，2011，（9）.
[3]翟卫东.开放式厨房燃气供应探讨[J].上海煤气，2015，（2）.
[4]陈云玉，杨建.暗厨房和开放式厨房的用气安全[J] 煤气与热力，2014，（8）.
作者简介：
兰琳 （1991-10） 汉 学历：本科，单位：成都天府新区华天兴能燃气有限公司。
【关键词】开放式厨房；首次通气矛盾；安全隐患；对策
1、概述
随着我国经济的快速发展，全球化趋势进一步深入，科技设备更加智能一体化，人们的生活理念也更加注重健康，有趣。近年来将厨房设计成开放式的住房数量也逐渐增加。以天府新区华天兴能燃气公司为例，2016年新开气用户中开放式厨房数量约有一千多户，加之天府新区现代多元化的发展趋势，这类型用户数量也将是稳增不减的。开放式厨房可能带来的安全隐患和燃氣单位优质服务的用户需求，两者间的矛盾成为了燃气公司关注的一个重要方面。
2、新住宅開放式厨房产生原因分析
开放式厨房是指厨房与起居室（厅）没有实体墙或门，直接与起居室（厅）连为一体的厨房。开放式厨房源于西方，较传统中式隔离的厨房来说更加通透开阔，更能促进家庭成员间的沟通互动。因此，受到许多追求时尚人士的喜爱。为了迎合市场的需求，开发商建造了一些拥有开放式厨房的房屋户型。但用户自己将原有建筑中的厨房改造成开放式厨房的情况占更多数，以天府新区华天兴能燃气公司为例，这部分情况占了80%以上。
3、具有中国特色的开放式厨房的弊端
3.1 中西方饮食文化在厨房上的差异
开放式厨房源于欧洲，从西方国家流行过来。中西方饮食习惯上的普遍差异性演变形成了不同的中西式厨房[1]。西方国家大多倡导理性、健康的饮食观念，他们更倾向于直接生食水果蔬菜沙拉、吐司等以最大限度的保存食物中的营养。相比较，国人则追求食物的美味，也就更偏爱煎、炸、炒、蒸、煮等烹饪形式，这点在川渝地区更为明显。因此西方国家多采用开放式厨房，而中国传统采用独立形式的厨房。
3.2 传统中餐烹饪形式在开放式厨房中的弊端
厨房设计为开放式，若用户家中进行煎、炒等烹饪方式则会产生很大的油烟，油烟弥漫至整个房间，长时间油污就会附着在家具家电等上面难以清洁。更严重的问题是开放式厨房的设计形式可能存在安全隐患：
（1）火灾：使用明火的厨房本身就是容易发生火灾的场所之一。若厨房不封闭、没有门墙，火势很容易向其他场所蔓延；若可燃气体泄漏将迅速弥漫到客厅、卧室等场所，开关电视机都有可能酿成灾难。据统计火灾占我国居民用户燃气事故中的概率最高[2]。
（2）爆炸：若烹饪区域发生泄爆事故，由于客厅与厨房之间没有阻隔门窗（即泄爆口），冲击波会直接冲到客厅等地方，而厨房有门的话，可以进行阻挡，冲击波会从窗户出去，因此增大了事故后果损失。
（3）中毒：开放式厨房一般可以通过客厅和厨房的门窗实现通风换气，但是寒冷的冬天或炎热的夏天，用户常常会紧闭门窗，影响了通风换气，再若发生燃气泄漏，即便是安装了燃气泄漏报警器，但因受到探头灵敏度以及感知范围的影响，也容易弥漫到整个客厅乃至卧室等人员活动频繁的场所，极易发生一氧化碳中毒，尤其是晚上熟睡的用户。而以往我国发生的居民用户燃气安全有人员死亡的事故中中毒所占的比例最高。
3.3 采用开放式厨房对民用燃气事故风险性的影响
①与厨房连同的起居室是人员活动最为频繁的场所，增加了人体暴露在这种危险环境中的频繁程度（L）；
②危害因素暴露空间扩大，增加了事故发生的可能性（E）；
③一旦发生事故伤亡人数和财产损失也会越大（C）。
根据风险评价LEC法：D=L*E*C
D—危险性 L—发生事故的可能性大小
E—人体暴露在这种危险环境中的频繁程度
C—一旦发生事故会造成的损失后果
由此公式可以看出，采用开放式厨房，L、E、C三个值都会增大，会大大增加D的数值，D的值越大则危险性更高，即采用开放式厨房会使民用燃气事故的风险值更高。
4、供气单位所面临的问题分析
由于相关法规标准更新的滞后及居民维权意识的增强，在开放式厨房用户和燃气公司间出现了许多新矛盾，主要是对相关法规条款解读上的差异[3]。下将相关条款列出：
①《城镇燃气技术规范》（GB 50494—2009）8.2.2条要求：“居民住宅用燃具不应设置在卧室内。燃具应安装在通风良好，有给排气条件的厨房或非居住房间内。”
②《城镇燃气技术规范》（GB50494—2009）2.0.12条对“非居住”房间的解释：“住宅中除卧室、起居室（厅）外的其他房间”
③《城镇燃气设计规范》（GB50028—2006）10.4.4.1中说明：燃气灶应安装在有自然通风和自然采光的厨房内。利用卧室的套间（厅）或利用与卧室连接的走廊作厨房时，厨房应设门并与卧室隔开。
2012年深圳发生的一起关于开放式厨房用户对燃气公司供气问题的诉讼案件，逐渐引起相关用户与燃气公司的重视。用户方普遍提出的三个观点是：①在建筑结构功能上开放式厨房仍然属于厨房；②开放式厨房较隔离室更宽敞，空间更大，通风换气条件更好；③规范强调的是厨房与卧室的隔离，而并未说明厨房与客厅或餐厅等其他类型房间之间必须设门，且大部分厨房设了门的家庭平时各房间的门都是敞开的，和敞开式厨房的实质差异不大。而燃气公司则认为开放式厨房普遍存在安全隐患，前面已叙述过。还有一种情况是，用户已知晓开放式厨房燃气公司不予通气，就采取先通气后将原厨房改为开放式厨房的方式，给日后埋下隐患。在户内燃气安检过程中，会对存在安全隐患的开放式厨房用户下发《隐患告知书》，但用户愿意整改的可能性很小，后期安检问题在此不做探讨。
大部分开放式厨房存在安全隐患，但少部分户型的开放式厨房是达到开通天然气的安全条件的，若相关设计单位已出设计图纸，则燃气公司应当对其供气，但仍缺少一个清晰有效的界定标准供燃气公司参照。 由于现阶段相关燃气规范及建筑规范对开放式厨房无明确的定义和提及，增加了燃气公司在遇到相关问题上的执行矛盾和用户安全隐患控制上的难度。燃气公司在用户、媒体、市场、安全隐患以及法律赋予的安全责任等压力矛盾下，应当选择性做出调整，制定有针对性的办法。
5、应对措施探讨
据了解目前国内大部分燃气公司都按相关燃气规范要求执行，厨房与起居室隔开才能通气点火。香港特别行政区屋寓署《建筑物消防安全手册》对于厨房与客厅相连且没有分割的用气场所燃气设置（特别是30㎡以下的小户型房屋）有3个要求：增加烟感探测器；逃生门口需要设置防火墙，且宽度不得小于0.06m；厨房必须设置消防喷淋设施。满足要求即可通气。
基于目前相关燃气法规标准还未修订的情况，对燃氣公司开放式厨房首次通气矛盾提出以下建议：
（1）前期预防。加强社会宣传，引起开发商，建筑设计单位等各方的关注，尽量避免开放式厨房的产生。
（2）中間控制。①严把燃气设计关（如：必须提供消防验收材料，对可供气开放式厨房的燃气管线标准提出更高要求）；②印制开放式厨房安全宣传手册（包括引导用户避免设计开放式厨房，开放式厨房户型的改装建议，开放式厨房可采取安全措施及通气点火条件等）在与相关方签订安装、供气合同时可发放，以履行告知义务；③制定开放式厨房通气标准，为通气人员提供指导；④验收燃气管线设施时，提醒开发商和物业向用户宣传开放式厨房注意事项。
（3）其他措施。由于燃气设施资产界定及用户意识等诸多不可控因素存在，在燃气公司履行责任义务的同时也要保护好自己的权益，可采取与用户签订安全协议的方式，并规范协议使其具有法律效益。
结语：
据了解选择开放式厨房的居住人群有很大一部分是年轻的上班族，一般在家开火时间不多，加之无烟锅、带有自动熄火保护装置的灶具以及复合型检测报警器与自动切断阀、机械通风设施连锁的设施出现等，都相对减少了开放式厨房的安全风险。开放式厨房仍将是未来厨房设计发展的一个趋势，所以燃气公司应当适应变通，针对性的采取措施，在履行社会责任义务的同时保护好自身利益，尽可能缓解开放式厨房首次通气的相关矛盾。
参考文献：
[1]凌士义，祝溪.从中西方饮食文化的差异谈厨房设计[J].安徽文学，2014，（1）.
[2]郭杨华，彭世尼.室内燃气安全事故原因分析及防范措施探讨[J].城市燃气，2011，（9）.
[3]翟卫东.开放式厨房燃气供应探讨[J].上海煤气，2015，（2）.
[4]陈云玉，杨建.暗厨房和开放式厨房的用气安全[J] 煤气与热力，2014，（8）.
作者简介：
兰琳 （1991-10） 汉 学历：本科，单位：成都天府新区华天兴能燃气有限公司。