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研究了3种亚硫酸盐和葡萄快干剂在自然干燥和30℃、50℃人工干燥条件下对抑制无核白葡萄果粒褐变的作用,结果表明,亚硫酸盐在不同温度条件下均有抑制褐变的作用,葡萄快干剂能明显缩短制干时间,在自然干燥和30℃人工干燥条件下也能显著降低果粒褐变指数,与亚硫酸氢钠结合使用有显著的增效作用,葡萄果穗经亚硫酸盐和葡萄快干剂处理后在30℃左右人工干燥,是敦煌葡萄制干的适宜方法。