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在相同条件下分别提取小黑豆分离蛋白（SBSPI）和黄豆分离蛋白（SPI），制成干品，分析两者的四大类营养物质的含量并比较各自的功能特性。结果表明，小黑豆分离蛋白的蛋白含量比黄豆分离蛋白高2.38%，且其溶解度、乳化性和乳化稳定性也优于黄豆分离蛋白，但起泡性及泡沫稳定性则较黄豆分离蛋白差。
小黑豆分离蛋白与黄豆分离蛋白特性比较
【摘 要】
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在相同条件下分别提取小黑豆分离蛋白（SBSPI）和黄豆分离蛋白（SPI），制成干品，分析两者的四大类营养物质的含量并比较各自的功能特性。结果表明，小黑豆分离蛋白的蛋白含量比黄豆分离蛋
【机 构】
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山西轻工职业技术学院,山西大学生命科学学院
【出 处】
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农产品加工·学刊（中）
【发表日期】
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2004年期
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