【摘 要】
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以豆粕粉为原料。筛选优良微生物为发酵菌株进行发酵，将豆粕中大分子蛋白降解成小分子肽。通过双缩脲法测定小肽含量，并以其为指标对发酵条件进行优化。结果表明：以黏红酵母为发
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以豆粕粉为原料。筛选优良微生物为发酵菌株进行发酵，将豆粕中大分子蛋白降解成小分子肽。通过双缩脲法测定小肽含量，并以其为指标对发酵条件进行优化。结果表明：以黏红酵母为发酵菌株，在豆粕粉6％，氯化钠0．3％，葡萄糖2％的液体发酵培养基中接种7％菌龄为18h的液体种子，于30℃、220r／min条件下，摇瓶发酵48h，发酵液中小肽含量达56．96％．比优化前提高了36．09％。
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