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如何做好政府机关食堂的管理工作呢？笔者根据多年的食堂管理工作经验和体会，认为除了认真执行有关管理制度之外，还应当做好如下几项工作。
1 食堂财务预算及物品管理。
食堂主管必须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总务部经理审批。食堂主管应当严格按照预算支出，认真执行公司财务管理制度，若超出预算支出应当事先草拟支出计划，报有关领导批准后实施。不得擅自向外单位和社会公众出售食堂食品。 不得私设小金库。 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月末全面盘点食堂物品一次。食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，强化物资管理工作，要专物专用，做到物尽其用，不得擅自挪作他用。食堂财务、采购、物品管理工作要由食堂主管指定专人负责，责任到人，划定范围、包干管理。对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的，要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。
2 严把三关。
一是严把进货关。从食品安全入手抓，严把原料采购、贮存、清洗、加工关，建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，采购记录要求如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据，所有这些材料都在就餐场所醒目位置张贴公示，并公示了监督投诉电话。对干部职工投诉的内容书面记录，及时整改，并将整改情况及时反馈。对食堂进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行定期或不定期的检查监督，检查食品及食品原料，对使用贮存食品原料的场所、设备要求保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，要求分类、分架存放食品原料，对生、熟食品用于食品加工操作的工具、设备做到分开使用，需存放冷藏、冷冻的，定位存放，张贴标志进行区分，及时清理垃圾杂物，及时冲刷地面，保证操作间、贮存间卫生清洁。对所用餐具、案板、器皿等每餐都要进行清洗消毒，对剩菜剩饭及时处理，对操作间、原料库、餐厅、污水沟及时进行清扫，保持食堂及周边环境整洁卫生。发现问题及时下发整改通知单，直至达到管理要求。二是严把人员素质关。开展食堂服务人员素质培训，有计划的定期对机关食堂经营方全体工作人员的服务技能和综合素质进行全面培训，要求从最基本的工作规范，到进行卫生法律法规、卫生防病和预防食物中毒知识培训，强化工作人员食品安全意识，提升综合素质。定期对其培训的成果进行点评或奖罚，提高经营方对其经营队伍素质提高的重视及积极性。三是严把饭菜质量关。加强日常督查、管理，保证食堂正常运行。对菜肴、面点质量的督查和指正，从进货到烹饪严格把关，定期对食堂卫生进行抽查。经常督促调整菜单，变换口味。开展机关食堂满意度测评，对菜肴品种、菜肴价格、食品卫生、服务态度等项目进行满意度调查和意见征求。调查结果显示，仅就山东省潍坊市奎文区机关事务管理局来说，机关干部职工对机关食堂的总体服务满意率超过90%，受到了机关干部的广泛好评。
3 食堂炊事器具安全操作管理。
炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。食堂操作间严禁闲人和无关人员进入，以确保食品的安全。工作人员要严格执行安全生产管理制度和政府机关的有关管理制度，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。冰柜使用与维护：（一）操作间的冰柜只允许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）冰柜启动后必须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（五）经常检查冰柜内结霜厚度。按照要求定期或不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（六）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（七）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。和面机使用与维护：（一）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。（二）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左方或在右方。（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关。（五）投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。（六）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。保鲜柜使用与维护：（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）保鲜柜启动后必须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。严格按照要求不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。（七） 保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况及所冻食品量进行调整。
1 食堂财务预算及物品管理。
食堂主管必须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总务部经理审批。食堂主管应当严格按照预算支出，认真执行公司财务管理制度，若超出预算支出应当事先草拟支出计划，报有关领导批准后实施。不得擅自向外单位和社会公众出售食堂食品。 不得私设小金库。 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月末全面盘点食堂物品一次。食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，强化物资管理工作，要专物专用，做到物尽其用，不得擅自挪作他用。食堂财务、采购、物品管理工作要由食堂主管指定专人负责，责任到人，划定范围、包干管理。对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的，要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。
2 严把三关。
一是严把进货关。从食品安全入手抓，严把原料采购、贮存、清洗、加工关，建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，采购记录要求如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据，所有这些材料都在就餐场所醒目位置张贴公示，并公示了监督投诉电话。对干部职工投诉的内容书面记录，及时整改，并将整改情况及时反馈。对食堂进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行定期或不定期的检查监督，检查食品及食品原料，对使用贮存食品原料的场所、设备要求保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，要求分类、分架存放食品原料，对生、熟食品用于食品加工操作的工具、设备做到分开使用，需存放冷藏、冷冻的，定位存放，张贴标志进行区分，及时清理垃圾杂物，及时冲刷地面，保证操作间、贮存间卫生清洁。对所用餐具、案板、器皿等每餐都要进行清洗消毒，对剩菜剩饭及时处理，对操作间、原料库、餐厅、污水沟及时进行清扫，保持食堂及周边环境整洁卫生。发现问题及时下发整改通知单，直至达到管理要求。二是严把人员素质关。开展食堂服务人员素质培训，有计划的定期对机关食堂经营方全体工作人员的服务技能和综合素质进行全面培训，要求从最基本的工作规范，到进行卫生法律法规、卫生防病和预防食物中毒知识培训，强化工作人员食品安全意识，提升综合素质。定期对其培训的成果进行点评或奖罚，提高经营方对其经营队伍素质提高的重视及积极性。三是严把饭菜质量关。加强日常督查、管理，保证食堂正常运行。对菜肴、面点质量的督查和指正，从进货到烹饪严格把关，定期对食堂卫生进行抽查。经常督促调整菜单，变换口味。开展机关食堂满意度测评，对菜肴品种、菜肴价格、食品卫生、服务态度等项目进行满意度调查和意见征求。调查结果显示，仅就山东省潍坊市奎文区机关事务管理局来说，机关干部职工对机关食堂的总体服务满意率超过90%，受到了机关干部的广泛好评。
3 食堂炊事器具安全操作管理。
炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。食堂操作间严禁闲人和无关人员进入，以确保食品的安全。工作人员要严格执行安全生产管理制度和政府机关的有关管理制度，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。冰柜使用与维护：（一）操作间的冰柜只允许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）冰柜启动后必须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（五）经常检查冰柜内结霜厚度。按照要求定期或不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（六）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（七）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。和面机使用与维护：（一）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。（二）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左方或在右方。（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关。（五）投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。（六）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。保鲜柜使用与维护：（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）保鲜柜启动后必须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。严格按照要求不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。（七） 保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况及所冻食品量进行调整。