论文部分内容阅读
以5个中国小麦品种和8个法国小麦品种为材料，研究了拉参数、粉质参数、蛋白质品质、糊化参数等小麦品种籽粒品质与面条品质的关系；对比了中法小麦品种面条品质的差异，并对其形成原因进行了分析；探讨了试验原料、数据分析方法和试验方法等因素对试验结果的影响；探讨了用质构仪评价面条品质时的代表性品质指标。研究结果发现，45min时拉伸参数，稳定时间，沉淀值，加入酶活抑制剂时所测糊化参数可以做为评价中国小麦品种面条用面粉品质的订 依据；沉淀值可作为小麦品种选育过程中预测面条筋力的首选指标；由质构仪所测得的硬度和断裂能量