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以燕麦和奶粉为主要原料,研究了燕麦纤维酸奶的最适配方和工艺条件。最适配方为燕麦添加量4%,奶粉添加量12%,白砂糖添加量5%。最适工艺条件为发酵温度42℃,接种量8%,发酵时间5.5h。研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味,酸甜适口。
燕麦纤维酸奶的工艺研究
【摘 要】
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以燕麦和奶粉为主要原料,研究了燕麦纤维酸奶的最适配方和工艺条件。最适配方为燕麦添加量4%,奶粉添加量12%,白砂糖添加量5%。最适工艺条件为发酵温度42℃,接种量8%,发酵时间
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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仲恺农业技术学院校级科研基金资助项目(G2360254)
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