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栅栏技术是食品保藏的根本所在。介绍了栅栏技术的基本原理和调理食品的发展。简要概述了栅栏技术在果蔬、肉制品及食品包装中的应用,展望了调理食品中栅栏技术的应用前景。
栅栏技术及其在食品加工中的应用
【摘 要】
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栅栏技术是食品保藏的根本所在。介绍了栅栏技术的基本原理和调理食品的发展。简要概述了栅栏技术在果蔬、肉制品及食品包装中的应用,展望了调理食品中栅栏技术的应用前景。
【机 构】
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四川大学轻工与食品工程学院,四川省绿色食品发展中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年08期
【基金项目】
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四川省重点科技项目(01NG011-01)
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