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目的 优化余甘子果实总黄酮提取工艺.方法 选用余甘子\'兰丰\'果实为试材,利用单因素试验结合响应面分析法,研究乙醇浓度、料液比、水浴时间、水浴温度4个因素对余甘子鲜样和干样总黄酮提取的影响.结果 余甘子鲜样总黄酮最佳提取条件为:乙醇浓度70％,料液比1:25(g:mL),水浴时间45 min,水浴温度40℃,总黄酮理论含量30.70 mg/g,实际平均含量为30.49 mg/g.余甘子干样最佳提取条件为:乙醇浓度60％,料液比1:20(g:mL),水浴时间60 min,水浴温度60℃,总黄酮理论含量30.04 mg/g,实际平均含量29.72 mg/g.总黄酮提取含量鲜样大于干样,增加了2.56％.结论 响应面分析法对试验结果的优化可靠有效.使用余甘子鲜样提取总黄酮,相比使用干样,在条件适宜地区更为经济.