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面团筋力影响冷冻面团稳定性,而面团筋力又受到面团加水量,面粉种类,添加剂等影响。可通过选择面粉种类,改变加水量,添加添加剂等手段提高冻冷面团稳定性。
冷冻面团中影响面团筋力因素
【摘 要】
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面团筋力影响冷冻面团稳定性,而面团筋力又受到面团加水量,面粉种类,添加剂等影响。可通过选择面粉种类,改变加水量,添加添加剂等手段提高冻冷面团稳定性。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2006年12期
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