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可溶性酸性转化酶在植物糖代谢中起着关键作用，为了研究甘蔗中可溶性酸性转化酶，利用电子克隆与RT-PCR方法从甘蔗中分离出1个甘蔗可溶性酸性转化酶基因DNA及cDNA序列．DNA序列长度为3266bp，含有3个外显子和2个内含子，cDNA序列长度为1890bp，包含1656bp的完整开放阅读框，编码551个氨基酸。BLASTX分析显示，该蛋白与其它植物已知的酸性可溶性蔗糖转化酶具有很高的同源性，推测该蛋白为可溶性酸性转化酶。预测甘蔗SAI家族可能只有1个基因．这可能与其大量积累蔗糖的能力有重要关系。