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[目的]揭示利用马铃著淀粉生产葡萄糖的机制，评价获得葡萄糖的品质。[方法]以马铃薯淀粉为材料，采用双酶解法，按调浆、加酶、液化、灭酶、调节pH值、加酶、糖化、灭酶、去杂、脱色、浓缩的工艺流程提取葡萄糖，研究马铃薯淀粉提取葡萄糖的机制。[结果]马铃薯淀粉生产葡萄糖的机制是利用生物酶将大分子碳水化合物分解为小分子碳水化合物，获得的葡萄糖糖浆的糖度高，固形物少，色泽纯正清彻，还原糖浓度高，DE值为47，品质优于玉米淀粉提取获得的葡萄糖。水解条件对马铃薯淀粉水解成功与否起着非常重要的作用。[结论]该研究提出的马铃