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探讨以猪骨素和猪脂肪为主原料的美拉德反应过程,以美拉德反应产物为主体,添加调配型香精增香,强化香气和口感,配制出一款香气和口感并重的红烧肉香精.
红烧肉香精的调配研究
【摘 要】
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探讨以猪骨素和猪脂肪为主原料的美拉德反应过程,以美拉德反应产物为主体,添加调配型香精增香,强化香气和口感,配制出一款香气和口感并重的红烧肉香精.
【机 构】
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上海旭梅香精有限公司
【出 处】
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香料香精化妆品
【发表日期】
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2004年期
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