【摘 要】
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作者采用纯培养和非培养方法研究了由生鲜羊奶或混合羊奶（羊奶和山羊奶）自然发酵制作的伊朗传统Lighvan和Koozeh干酪的微生物区系。对3批Lighvan干酪和1批Koozeh干酪进行了非培
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作者采用纯培养和非培养方法研究了由生鲜羊奶或混合羊奶（羊奶和山羊奶）自然发酵制作的伊朗传统Lighvan和Koozeh干酪的微生物区系。对3批Lighvan干酪和1批Koozeh干酪进行了非培养的PCR-DGGE分析和主要条带的测序,以此评价干酪制作和成熟过程中微生物区系的结构和动力学。此外,采用选择性培养基（M17、MRS和KAA）对乳酸菌进行培养,用PCR-ARDRA、基因测序及rep-PCR方法对分离出的单个菌落（n=130）从分子水平上进行鉴定。DGGE分析结果表明,在所有4批干酪样品中优势菌群为
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