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建立高效液相色谱 荧光检测器测定炒制坚果中苯并（a）芘残留量的方法，样品采用正已烷 ∶ 丙酮（V ∶ V=3 ∶ 1）混合溶剂萃取后，经中性氧化铝柱净化后用配备荧光检测器高效液相色谱仪进行测定。结果表明，苯并（a）芘在0.50～10.00 ng·mL ^-1 范围内线性良好，线性方程 y = 119 649 x ＋ 1 831.08 ，相关系数为 0.999 98 。在3个不同浓度水平（1.00、5.00、10.00 ng·mL^-1 ）添加标样，回收率为80.4%～87.2%，相对标