【摘 要】
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文章针对平阳特早茶品种一芽二三叶为主的鲜叶，使用黄茶闷制机研究不同闷黄次数、闷黄时间、闷黄温度等对闷黄效果的影响，通过感官审评和内含成分分析，确定平阳黄汤机械闷黄关键技术。结果表明，采用黄茶闷制机闷黄三次制得的平阳黄汤品质最佳，三次闷黄参数相同：摊叶厚度7 cm，温度60℃，湿度50%，时间2 h。在保证传统平阳黄汤特征及品质的同时，闷黄工艺得到简化，大大缩短了闷黄的时间，为实现平阳黄汤全程机械化
【基金项目】
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平阳县农业农村局政府采购项目（HQZB-PYCG-20220509002）；
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文章针对平阳特早茶品种一芽二三叶为主的鲜叶，使用黄茶闷制机研究不同闷黄次数、闷黄时间、闷黄温度等对闷黄效果的影响，通过感官审评和内含成分分析，确定平阳黄汤机械闷黄关键技术。结果表明，采用黄茶闷制机闷黄三次制得的平阳黄汤品质最佳，三次闷黄参数相同：摊叶厚度7 cm，温度60℃，湿度50%，时间2 h。在保证传统平阳黄汤特征及品质的同时，闷黄工艺得到简化，大大缩短了闷黄的时间，为实现平阳黄汤全程机械化加工奠定了基础。
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