品鉴 顶层酒吧的万种风情

　　饱满的生蚝人人爱吃，不过你又知不知道，为何生蚝形状不一？为何有些是咸、有些是甜？自问是蚝痴的你，不应该甘于一知半解，口里说著喜欢，却不清楚它的底细。想揭开生蚝之谜，来这里就准没错了。位于喜来登酒店顶层的老牌蚝酒吧，开业数十年来，一向以供应顶级靓蚝见称，以为生蚝只有White Pearl、Coffin Bay吗？驻场20多年、素有“蚝博士”之称的主厨Oscar就笑说：“生蚝的世界其实很大，常听到的Irish Rock只是爱尔兰生蚝的统称，Fine De Claire只代表养殖方法，背后却是很多个不同品种。希望前来的客人，可以知道得更多。”目前吧内轮流供应30多款时令生蚝，款式多是坊间少见，别处找不到。最抢眼要数下方这款法国铜蚝Pied de Cheval，生长期足足12年，Size比手掌还要大，肥美鲜甜，后带悠长的金属余韵。因属野生品种，所以极其罕贵，只会偶尔来货，可谓可遇不可求。

　　生蚝Q&A
　　1.如何分类生蚝？
　　生蚝品种有上百款，而坊间常见的大致有两类：石蚝（Rock Oyster）和扁蚝（Flat Oyster），前者占了市场的90%以上，其外壳修长，像小杯一样有深度;后者则外壳扁平，呈圆状，因生长周期较长，价钱亦相对较贵。

　　2.生蠔呈绿色是否变坏？
　　绿色的反而是贵价货！部分法国农场会将生蚝放入特定水池饲养，据说生蚝因吸收大量海藻才会变成绿色，入口亦富海藻味，因品种需要特别照料，所以价值不菲。

　　3.如何挑选靓生蚝？
　　吃生蚝最重要是新鲜，一是挑选没有开口的生蚝，因蚝内水份是唯一的养份，若在运送过程中流失，生蚝可能早就死了;二是像选橙一样，挑选同种类较重手的生蚝，养份多，蚝身自然肥美。

时令 来自北半球的精华

　　每逢说起生蚝，Oscar总是滔滔不绝，客人有任何疑惑，他都必定一一解答。奈何，不时有人会问：“究竟哪款生蚝最美味？”这时又得说一句，没有最美味的食物，只有自己最喜欢的味道。“以往试过推介客人试试Kumamoto，因该蚝种体形较小，客人觉得被骗，随即破口大骂。庆幸现今客人对蚝的认知多了，对不同品种的接受能力亦较高。”开着生蚝的Oscar忆述。
　　现时店内生蚝主要来自北半球，尤以讲究养殖方法的法国出品为多，而处于夏季的澳洲蚝，品质就一般般了。问及心水推介，Oscar自言特别钟情法国蚝王Belon 0，“越大的生蚝咸味越重，相对常见的000及0000，小一点的0则保有甜味，整体味道来得更平衡。不一定越大越美味，全取决于个人口味。”另一款Krystale则是法国蚝界的新贵，于近年取得当地农业部金奖。生蚝以Special De Claire方法养殖，即池内每平方米只养殖10-15只蚝，确保每只都充分吸收养料，故其蚝身分外饱满。主打生蚝以外，餐牌里亦不乏其他海鲜选择，如蟹饼、龙虾等，调味贯彻法式的细致，衬托澎湃的鲜味。

　　Oyster & Wine Bar
　　地址：香港尖沙咀弥敦道20号香港喜来登酒店18楼

随性 丰俭由人踏蚝门

　　近年旺区的生蚝店越开越多，不少店铺都以低价招徕，受惠的当然是消费者。这间连锁店就以$9生蚝打响名堂，堂食外卖都OK，不设魔鬼条款，而且大时大节如圣诞、新年也绝不加价，成为不少人开party 的budget choice。连锁店就胜在位置方便，分店遍布铜锣湾、尖沙咀、旺角，无论是相约朋友、外卖自取都够就脚。
　　负责人Hins表示，$9生蚝款式会不时转换，如法国、澳洲等，而现时就是南非品种，味道清甜，非常容易入口。食惯蚝的朋友也一定知道，白酒向来是生蚝的最佳拍档，令鲜味更上一层楼。“大部分客人来到都爱点一支酒，再以优惠价$50加配一打生蚝。”的确，除开一只蚝也不用$5，真的非常划算。不够吃的话，还可追加美国、韩国、以至超大的No. 0 Gillardeau生蚝，价钱由$18-39不等，丰俭由人。然而不论价格，生蚝全是即叫即开，保证新鮮。店内熟食的选择一样多，龙虾、牛扒、扇贝，建议直接点套餐或锅物，再配生蚝和白酒，便已相当丰富了。

　　Seasons Plus地址：香港尖沙咀山林道52号环海大厦一期地下A及E铺

鲜知 过去与未来的如意相逢

　　此时正是海鲜肥美之季，我们究竟如何寻找能够与海鲜相辅相成的酒呢？从哪儿来便从哪儿去，迎着海风，思绪漂至苏格兰遥远西面的艾雷岛（Islay）——这座古老且远离现代化文明的世界著名威士忌之岛上，为了延续单一麦芽苏格兰威士忌最纯粹的味道，BRUICHLADDICH酒厂保留并沿用着传统技艺。作为唯一一家在岛上蒸馏、陈酿以及装瓶的威士忌酒厂，为我们带来风云变幻的威士忌体验。Douglas Taylor（Global CEO of BRUICHLADDICH）说：“由于BRUICHLADDICH完全选用艾雷岛的大麦酿造威士忌，接受过海风‘洗礼’的大麦独具微咸味道，能够与海鲜的灵魂自然交融。可将带有泥煤味的泥煤怪兽单一麦芽苏格兰威士忌（Octomore Super-heavily Peated Single Malt Whisky）和波夏单一麦芽苏格兰威士忌（Port Charlotte Single Malt Whisky）滴一滴于生蚝上，你会品味出海洋的别番气息。”此外，BRUICHLADDICH近日最新发布的风云1988如意（Bruichladdich Rare Cask 1988 BOURBON：THE UNTOUCHABLE）能够带来味觉之上的美妙幻想愉悦感，水果香交织着巧克力、烧烤橡木、烧烤榛子和类似咸蜂蜜的咸味气息，草莓和橘子的煮熟甜香始终萦绕不断，而烧烤橡木则为香气带来优雅深度，如意的香气馥郁而有层次感。这是一场来自海洋的深层对话。

鲜意 感受Palmer的和谐与热情

　　虽然此际海鲜成为主角，但是拥有配角才会让一场饕餮之宴更有鲜意，香槟作为配餐酒会提升食物的鲜美风味和进餐意境。Champagne Palmer &Co 創建于1947年，7位经验丰富的葡萄农，致力酿造独一无二的香槟， 因此成立Palmer香槟。酒庄位于兰斯郊外，葡萄园占地总面积达415公顷，其中在兰斯山的一级田和特级田面积超过200公顷。旗下不乏顶级的霞多丽与黑皮诺。