【摘 要】
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本文以双低菜籽饼粕为原料,选择碱溶酸沉法、Osborne分级提取法和膜分离法三种蛋白制备方法分别分离提取菜籽蛋白,通过测定和分析蛋白样品的功能性质等,对三种菜籽蛋白制备方
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
【基金项目】
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江苏省研究生实践创新项目(SJCX19_0431)
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本文以双低菜籽饼粕为原料,选择碱溶酸沉法、Osborne分级提取法和膜分离法三种蛋白制备方法分别分离提取菜籽蛋白,通过测定和分析蛋白样品的功能性质等,对三种菜籽蛋白制备方法进行比较。结果表明,与碱溶酸沉法和Osborne分级提取法相比,膜分离法蛋白回收率最高,达到40%,膜分离法获得了2S清蛋白组分和12S球蛋白组分,含量分别为84.5%和85.3%。膜分离法制备的蛋白样品功能性质最佳,其中球蛋白组分溶解度83.1%、起泡性56%、泡沫稳定性71.4%、乳化性61.7%、乳化稳定性89.7%;清蛋白组分溶
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