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三级中的“超二级”庄园
CHATEAU PALMER 编辑|韩雪
法国酒庄的分级制度极为严格，酒庄的历史是评级的一个重要因素。1855年的评级中，宝玛酒庄相比于其它酒庄较为年轻，而且前一任庄主未能管理好酒庄，所以在评选时不占优势，被评为三级酒庄。从评级之后到现在，酒庄一直被出色地管理着，所产的葡萄酒也备受称赞，已经不输于其它二级酒庄，甚至可以达到一级酒庄的水准，被誉为“超二级”酒庄。
出色的葡萄酒来自于土壤、气候、葡萄品种等大自然赐予的风土条件，以及在这片葡萄园辛勤劳作的人们。
人与自然的硕果
宝玛酒庄位于玛歌产区的Cantenac村，拥有55公顷葡萄园，大部分位于玛歌产区最高的台地上，是较浅的砾石地。宝玛酒庄采用极高的种植密度，达到每公顷10000株，通过葡萄之间的竞争来促使其深深的扎根在土壤中。宝玛酒庄主要种植的葡萄品种为赤霞珠，这是在梅多克产区（Medoc）最主要的葡萄品种，它为葡萄酒带来强劲的力量和浓郁的厚度。
出色的葡萄酒来自于土壤、气候、葡萄品种等大自然赐予的风土条件，以及在这片葡萄园辛勤劳作的人们。
春天 重生
葡萄藤在三月下旬开始发芽，开始一个新的生长周期。四月，果穗的雏形开始出现，这时需要仔细的控制葡萄园的病虫害。宝玛酒庄采用对环境和土壤影响最小的方法来控制葡萄园的病虫害。到了五月的下旬，开花期间，人们会密切关注天气的情况，因为这个时候葡萄的花序非常娇嫩和脆弱，恶劣的天气会带来葡萄产量和质量的下降。之后人们会在葡萄园里调整支架之间的铁丝，为果穗和枝条提供支持。
夏天 勃发
八月，葡萄转色是决定该年份质
量的又一个关键时期。这也是葡萄的酚类物质——单宁和花青素开始累积的时候。梅多克产区的海洋性气候形成的较大的昼夜温差对葡萄缓慢而均衡的成熟非常有利。 临近海洋不利的方面是夏天的暴风雨，好在这里的砾石土壤排水性很好，夏天快结束的时候重要的工作是一个一个地块的监测葡萄成熟的情况，随着葡萄不断成熟，监测的次数愈加的频繁。酒庄的人不断分析葡萄的糖分和酸度，以及果皮中酚类物质的数量和质量。这些信息将为随后的酿造工作提供决策依据。
秋天 回报
秋天的采摘季是酒庄一年中最为重要的时候。酒庄对于葡萄的采摘很挑剔，每个地块的采摘计划会根据成熟的情况作出安排。
在宝玛酒庄，采摘葡萄的时候就经过了一次筛选，未成熟或有瑕疵的葡萄串是不会采摘的。采摘的葡萄到达酒庄之后会进行又一次筛选，叶子和杂物会被清除，之后会进行除梗，除梗之后的葡萄果实会通过分拣台，用人工的方式挑拣出其中不好的葡萄，和其它杂物。这个过程能够非常有效的保证葡萄酒的品质，但是所需的人工成本高昂，在梅多克产区，只有像宝玛酒庄这样的重视品质的列级酒才负担得起这样的成本。在经过简单的一遍甄选以后，葡萄果实将通过小筐运送到发酵间，以确保葡萄不会在途中破碎。收获之后，葡萄藤的叶子会慢慢转变成金黄色，然后颜色变深为红色。秋天结束的时候，葡萄藤的根部会覆盖上土壤，就像法国人说的“给葡萄穿鞋那样”，为葡萄藤过冬提供保护。
冬天 不眠
冬天葡萄藤会休眠，但对于酒庄的人们则更为忙碌，他们将完成剪枝的工作。这项工作将一直持续到来年3月初。通过限制根茎成长以及选择结果的母枝，为来年葡萄的再生长做好充分准备。
发酵的使命
在宝玛酒庄，发酵间（Vat Room）的功能性和酒庄建筑的风格和谐统一。经过1995年的改造后，宝玛酒庄的发酵间安装了42个温控不锈钢的圆锥台型发酵桶，每一个的尺寸和形状都经过特别设计，为葡萄汁的发酵提供最优的条件。
发酵并完成浸渍之后，葡萄酒和皮渣进行分离。皮渣分离的时机很重要，早了萃取的单宁和风味物质不足，晚了会产生不愉悦的气味，酿酒师的经验这时起了很重要的作用。皮渣分离时未经压榨首先得到的是自流汁，自流汁的单宁较轻和色泽相对较浅。分离了自流汁之后，皮渣经过压榨得到压榨汁，压榨汁的单宁较重较粗，色泽也比较深。压榨汁往往会作为调配最终葡萄酒的原料。
窖藏的秘密
宝玛酒庄有两个窖藏室（Chai）。本年的葡萄酒存放在“第一年窖藏室”中陈年熟化，直到新年份的葡萄酒酿制出来后，这些葡萄酒会被转移到“第二年窖藏室”中陈年熟化。在法语中，“陈年”与“教化”即同音也同字。就好像宝玛酒庄陈年的过程中融入了“教化”的因素，生涩的葡萄酒在窖藏室中成熟，同时也会考量到不同年份的具体情况。
秋天的采摘季是酒庄一年中最为重要的时候。酒庄对于葡萄的采摘很挑剔，每个地块的采摘计划会根据成熟的情况作出安排。
如何鉴别宝玛庄园酒的真假？
从2009年开始，宝玛酒庄的葡萄酒自出厂前，会在每瓶宝玛古堡和宝玛知己葡萄酒上加贴认证密封章（位于瓶颈，并延伸至塑封包装和玻璃瓶上）。这种密封章包含了与这瓶酒相关的所有信息，消费者通过这个密封章可以查询到该款葡萄酒在产品数据库中的所有注册信息。
宝玛庄园（正牌）
含有不同的葡萄组合，如赤霞珠加小维度和少量的美乐，让宝玛庄园的葡萄酒充满了水果和花卉的复杂香气。丰富的芳香以及强有力的单宁之间微妙的平衡赋予了宝玛庄园葡萄酒无限的魅力，即使是在其还未陈年的时候。那悠长的回味会给人一种无比兴奋的感觉和永久的记忆。
最佳年份： 1999、2000、2004、2005、2006、2008、2009、2010
宝玛知己（副牌）
宝玛知己诞生于1998年，采用了新的甄选法和混合方式，展现出宝玛葡萄酒的独特风格——优雅细腻，芳香丰富，余味悠长。
强烈丰富的水果味，奔放的香气，柔软细腻的口感。其茂密的香气和柔软的单宁使之在装瓶后仍然让人赞不绝口。
CHATEAU PALMER 编辑|韩雪
法国酒庄的分级制度极为严格，酒庄的历史是评级的一个重要因素。1855年的评级中，宝玛酒庄相比于其它酒庄较为年轻，而且前一任庄主未能管理好酒庄，所以在评选时不占优势，被评为三级酒庄。从评级之后到现在，酒庄一直被出色地管理着，所产的葡萄酒也备受称赞，已经不输于其它二级酒庄，甚至可以达到一级酒庄的水准，被誉为“超二级”酒庄。
出色的葡萄酒来自于土壤、气候、葡萄品种等大自然赐予的风土条件，以及在这片葡萄园辛勤劳作的人们。
人与自然的硕果
宝玛酒庄位于玛歌产区的Cantenac村，拥有55公顷葡萄园，大部分位于玛歌产区最高的台地上，是较浅的砾石地。宝玛酒庄采用极高的种植密度，达到每公顷10000株，通过葡萄之间的竞争来促使其深深的扎根在土壤中。宝玛酒庄主要种植的葡萄品种为赤霞珠，这是在梅多克产区（Medoc）最主要的葡萄品种，它为葡萄酒带来强劲的力量和浓郁的厚度。
出色的葡萄酒来自于土壤、气候、葡萄品种等大自然赐予的风土条件，以及在这片葡萄园辛勤劳作的人们。
春天 重生
葡萄藤在三月下旬开始发芽，开始一个新的生长周期。四月，果穗的雏形开始出现，这时需要仔细的控制葡萄园的病虫害。宝玛酒庄采用对环境和土壤影响最小的方法来控制葡萄园的病虫害。到了五月的下旬，开花期间，人们会密切关注天气的情况，因为这个时候葡萄的花序非常娇嫩和脆弱，恶劣的天气会带来葡萄产量和质量的下降。之后人们会在葡萄园里调整支架之间的铁丝，为果穗和枝条提供支持。
夏天 勃发
八月，葡萄转色是决定该年份质
量的又一个关键时期。这也是葡萄的酚类物质——单宁和花青素开始累积的时候。梅多克产区的海洋性气候形成的较大的昼夜温差对葡萄缓慢而均衡的成熟非常有利。 临近海洋不利的方面是夏天的暴风雨，好在这里的砾石土壤排水性很好，夏天快结束的时候重要的工作是一个一个地块的监测葡萄成熟的情况，随着葡萄不断成熟，监测的次数愈加的频繁。酒庄的人不断分析葡萄的糖分和酸度，以及果皮中酚类物质的数量和质量。这些信息将为随后的酿造工作提供决策依据。
秋天 回报
秋天的采摘季是酒庄一年中最为重要的时候。酒庄对于葡萄的采摘很挑剔，每个地块的采摘计划会根据成熟的情况作出安排。
在宝玛酒庄，采摘葡萄的时候就经过了一次筛选，未成熟或有瑕疵的葡萄串是不会采摘的。采摘的葡萄到达酒庄之后会进行又一次筛选，叶子和杂物会被清除，之后会进行除梗，除梗之后的葡萄果实会通过分拣台，用人工的方式挑拣出其中不好的葡萄，和其它杂物。这个过程能够非常有效的保证葡萄酒的品质，但是所需的人工成本高昂，在梅多克产区，只有像宝玛酒庄这样的重视品质的列级酒才负担得起这样的成本。在经过简单的一遍甄选以后，葡萄果实将通过小筐运送到发酵间，以确保葡萄不会在途中破碎。收获之后，葡萄藤的叶子会慢慢转变成金黄色，然后颜色变深为红色。秋天结束的时候，葡萄藤的根部会覆盖上土壤，就像法国人说的“给葡萄穿鞋那样”，为葡萄藤过冬提供保护。
冬天 不眠
冬天葡萄藤会休眠，但对于酒庄的人们则更为忙碌，他们将完成剪枝的工作。这项工作将一直持续到来年3月初。通过限制根茎成长以及选择结果的母枝，为来年葡萄的再生长做好充分准备。
发酵的使命
在宝玛酒庄，发酵间（Vat Room）的功能性和酒庄建筑的风格和谐统一。经过1995年的改造后，宝玛酒庄的发酵间安装了42个温控不锈钢的圆锥台型发酵桶，每一个的尺寸和形状都经过特别设计，为葡萄汁的发酵提供最优的条件。
发酵并完成浸渍之后，葡萄酒和皮渣进行分离。皮渣分离的时机很重要，早了萃取的单宁和风味物质不足，晚了会产生不愉悦的气味，酿酒师的经验这时起了很重要的作用。皮渣分离时未经压榨首先得到的是自流汁，自流汁的单宁较轻和色泽相对较浅。分离了自流汁之后，皮渣经过压榨得到压榨汁，压榨汁的单宁较重较粗，色泽也比较深。压榨汁往往会作为调配最终葡萄酒的原料。
窖藏的秘密
宝玛酒庄有两个窖藏室（Chai）。本年的葡萄酒存放在“第一年窖藏室”中陈年熟化，直到新年份的葡萄酒酿制出来后，这些葡萄酒会被转移到“第二年窖藏室”中陈年熟化。在法语中，“陈年”与“教化”即同音也同字。就好像宝玛酒庄陈年的过程中融入了“教化”的因素，生涩的葡萄酒在窖藏室中成熟，同时也会考量到不同年份的具体情况。
秋天的采摘季是酒庄一年中最为重要的时候。酒庄对于葡萄的采摘很挑剔，每个地块的采摘计划会根据成熟的情况作出安排。
如何鉴别宝玛庄园酒的真假？
从2009年开始，宝玛酒庄的葡萄酒自出厂前，会在每瓶宝玛古堡和宝玛知己葡萄酒上加贴认证密封章（位于瓶颈，并延伸至塑封包装和玻璃瓶上）。这种密封章包含了与这瓶酒相关的所有信息，消费者通过这个密封章可以查询到该款葡萄酒在产品数据库中的所有注册信息。
宝玛庄园（正牌）
含有不同的葡萄组合，如赤霞珠加小维度和少量的美乐，让宝玛庄园的葡萄酒充满了水果和花卉的复杂香气。丰富的芳香以及强有力的单宁之间微妙的平衡赋予了宝玛庄园葡萄酒无限的魅力，即使是在其还未陈年的时候。那悠长的回味会给人一种无比兴奋的感觉和永久的记忆。
最佳年份： 1999、2000、2004、2005、2006、2008、2009、2010
宝玛知己（副牌）
宝玛知己诞生于1998年，采用了新的甄选法和混合方式，展现出宝玛葡萄酒的独特风格——优雅细腻，芳香丰富，余味悠长。
强烈丰富的水果味，奔放的香气，柔软细腻的口感。其茂密的香气和柔软的单宁使之在装瓶后仍然让人赞不绝口。