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玉米膨化食品是玉米深加工的最好途径之一，本研究选用几种膨化食品的指标如膨化倍数、的能力、碘蓝值、α－化度、蛋白质含量及脂肪含量和水溶性成分的含量进行对照试验，试验证明：玉米膨化后膨后质构发生变化，组织结构疏松，改善口感，增加人体消化吸收能力等优点，值得进一步研究 。
玉米膨化质构变化的研究
【摘 要】
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玉米膨化食品是玉米深加工的最好途径之一，本研究选用几种膨化食品的指标如膨化倍数、的能力、碘蓝值、α－化度、蛋白质含量及脂肪含量和水溶性成分的含量进行对照试验，试验证明
【机 构】
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河北农业技术师范学院食品工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1998年3期
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