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本文研究了大久保桃适宜的冷藏温度、冷藏方式和时间对桃果实和软白桃罐头品质的影响,并分析了原料利用率。结果表明：大久保桃冷藏的适宜温度为（1±1）℃;冷藏的适宜方式为采用0.03 mm PE袋包装;在此温度下冷藏30 d内,大久保桃果实和软白桃罐头的感官和理化品质均达到较好水平;以冷藏30 d内的大久保桃为原料生产的软白桃罐头,原料利用率均保持在76.32%以上,比目前企业生产软白桃罐头原料利用率提高了至少26.32个百分点。该研究为软白桃罐头加工中的桃冷藏处理提供了技术依据。